Lekker en gezond: courgetteschotel met vis

Type gerecht: hoofdgerecht, vis, koolhydraatarm
•    Bereidingstijd: 45 minuten
•    Aantal personen: 2

Bereiding

•    Verwarm de oven voor op 220 graden.
•    Snijd de vis in kleine blokjes. Snipper de ui en knoflook en snijd de paprika in blokjes.
•    Verhit de olijfolie in een pan, fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de paprika, paprikapoeder en kabeljauw toe. Bak alles samen voor een aantal minuten. 
•    Voeg vervolgens de tomatensaus toe. Kook het weer mee voor een paar minuten. Zet het vuur uit.
•    Snijd de courgette en mozzarella in plakken en halveer de tomaatjes.
•    Leg een aantal plakjes courgette op de bodem van de ovenschaal. Verdeel het vismengsel. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, eindig met het vismengsel.
•    Maak het af met mozzarella, olijven en snoeptomaatjes.
•    Leg de ovenschotel zo’n 30 minuten in een voorverwarmde oven of tot de courgette zacht is.

Ingrediënten

•    200 g kabeljauw
•    1 ui
•    1 gele paprika
•    1 teentje knoflook
•    1 eetlepel olijfolie
•    1 theelepel paprikapoeder
•    zwarte peper
•    200 ml tomatensaus
•    1 courgette
•    1 bol mozzarella
•    100 g snoeptomaatjes
•    30 g olijven

Eet smakelijk!