Recept: lamsstoof met couscous

De unieke smaak en geur van lamsvlees lenen zich uitstekend voor een heerlijke lamsstoof. De lamsstoof van dit recept is licht pittig, bevat veel diepgang door de kruiden en heeft een zoete ondertoon van de abrikozen.

Bereidingstijd: 30 minuten + 60 minuten stoven
Aantal porties: 4 personen
Categorie: vlees

Ingrediënten: 

- 750 gram lamsbout zonder bot
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- stuk verse gember (ongeveer 1 duim)
- 1 groene jalapeño peper (met lijnzaad voor extra pittige variant)
- 1 el zonnebloemolie
- 1 theelepel kardemon
- 1 theelepel kurkuma
- 2 theelepels koriander
- 3 theelepels garam masala
- 70 gram tomatenpuree
- 200 gram Griekse yoghurt
- 400 ml groentebouillon
- 2 kleine aubergines
- 125 gram gedroogde abrikozen
- 2 takjes koriander
- 300 gram couscous

Bereidingswijze

1. Snijd het lamsvlees in blokjes van 4 bij 4 cm. Snipper de ui, knoflook, gember zonder schil en jalapeño fijn.

2. Verhit in een braadpan 1 el olie en bak de knoflook en ui glazig. Voeg de jalapeño en gember toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de kardemon, kurkuma, koriander, garam masala en tomatenpuree toe aan de pan en bak tot de geuren vrij komen. 

3. Voeg het vlees toe aan de kruiden en bak bruin aan alle kanten. Roer de yoghurt door het vlees en laat dit 15 minuten stoven op laag vuur. Snijd ondertussen de aubergine en abrikozen in blokjes. 

4. Giet de bouillon na het stoven over het vlees en laat het vlees in de bouillon 1 uur verder stoven. Voeg na 30 minuten de aubergine en abrikozen toe en laat deze mee stoven. 

5. Hak de koriander fijn en bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Serveer de couscous met verse koriander en de lamsstoof.