Recept: quinoa salade met frisse zalm

Bereid in een half uur deze overheerlijke gezonde salade met quinoa en gebakken zalm gemarineerd in limoen.

Type gerecht: hoofdgerecht

Bereidingstijd: 30 minuten

Aantal personen: 2

Ingrediënten

• 150 gram quinoa
• 1 bouillonblokje
• 1 avocado
• 1 kleine puntpaprika
• 2 eetlepels amandel
• paar takjes peterselie
• 300 gram zalm (2 stuks)
• 1 limoen
• paar takjes munt

Bereiding

1. Pers de limoen uit en meng het sap met wat fijngehakte munt. Bestrooi de stukken zalm met een snufje peper en zout en giet het limoenmengsel er over. Laat even marineren terwijl je aan de slag gaat met de quinoa.

2. Los het bouillon blokje op in het water voor de quinoa en kook deze volgens de verpakking gaar. 

3. Snijd de puntpaprika fijn en schep samen met de amandelen en grof gehakte peterselie door de quinoa. Warm dit kort even door. 

4. Verhit ondertussen een beetje olie in een pan en bak de zalm aan beide kanten 3 minuutjes. 

5. Snijd de avocado in stukken en schep door de quinoa. Serveer de quinoasalade met de gebakken zalm.

Eet smakelijk!