Recept voor Thaise groentecurry

Voorbereiding en bereiding: 1 uur voor vier personen

Ingrediënten:

- 2 el kokosolie of plantaardige olie
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 1 prei, in dunne ringen
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden
- 6 knoflooktenen, fijngesneden
- 1 el geschilde en geraspte gember
- 6 stengels citroengras, schoongemaakt en fijngesneden
- 1 el paprikapoeder
- 2 theelepels kurkumapoeder
- 1 theelepel zwart komijnzaad (Nigellezaad)
- 8 kaffirlimoenblaadjes (djeroek poeroet), vers of gedroogd
- 1 wortel, in blokjes gesneden
- 4 aardappels, in stukken gesneden
- 1 zwarte radijs of rammenas, in plakjes
- 300 ml groentebouillon
- 1 kleine broccoli, in roosjes gesneden
- 200 gram sperziebonen, schoongemaakt
- 200 gram babymais
- 400 ml kokosmelk
- 1 flinke hand verse koriander, fijngehakt zeezout
- 1 flinke hand taugé, gewassen

Bereiding:

1. Verhit de olie in een wok of grote bakpan op middelmatig vuur. Voeg de ui, prei, paprika, peper, knoflook en alle kruiden en specerijen toe. Roerbak enkele minuten totdat de ui zacht is.

2. Voeg de wortel, aardappel en radijs toe. Verwarm even mee en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat tien minuten zachtjes koken.

3. Voeg de broccoli, sperziebonen en babymais toe, en laat nog eens vijf minuten sudderen totdat de groenten beetgaar zijn.

4. Voeg de kokosmelk en koriander toe. Verwarm nog even door en breng op smaak. Dien de curry op en garneer met de taugé.

Variatietips:

Vervang de zwarte komijn door gewone komijn, gebruik laoswortel (Thaise gember) in plaats van gember of vervang het citroengras en de kaffirlimoenblaadjes door citroensap of tamarinde (ook wel asem genoemd).